Toshkentdan Xivagacha Oshpazlik Marshruti: Haqiqiy O‘zbek Palovi

O‘zbekistonga sayohat qilgan kishi bu yerda palov shunchaki taom emas, balki madaniy marosim, mehmondo‘stlik va do‘stlik ramzi ekanligini darhol his qiladi. YUNESKOning Nomoddiy madaniy merosi ro‘yxatiga kiritilgan bu durdona taom har bir viloyatda o‘zgacha usulda pishiriladi.

Toshkentning To‘y Oshi

Poytaxt Toshkentda palov ko‘pincha lazur yoki alanga guruchidan tayyorlanadi. Uning o‘ziga xosligi — sarig‘ sabzi, no‘xat, mayiz va zira uyg‘unligidadir. Go‘sht qovurilishi bilan birga qazi va bedana tuxumlari qo‘shilib, boy va to‘yimli ta’m hosil qilinadi.

Samarqandning Qatlamli Palovi

Samarqand oshi boshqa turlardan tubdan farq qiladi: bu yerda masalliqlar aralashtirilmaydi, balki qatlam-qatlam holda suziladi. Avval guruch, so‘ng suvli pishgan shirin sabzi va eng tepasiga yumshoq lahm go‘sht qo‘yiladi. Bu usul taomning har bir tarkibiy qismi o‘z ta’mini to‘liq saqlab qolishini ta’minlaydi.

Xorazmning Suzma Oshi

Xiva va Xorazm vohasining palovi esa o‘zining soddaligi va parhezbopligi bilan ajralib turadi. Masalliqlar kamroq qovuriladi, sabzi mayin to‘g‘raladi va go‘sht uzoq vaqt dimlanadi. Taom yengil va juda xushbo‘y chiqadi.